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本文目录
主料 ：猪大肠400克 。辅料 ：胡萝卜25克 。鱼头鱼
调料 ：花椒10克 ，家常家常香醋15克 ，做法做法料酒15克，红烧红烧白砂糖15克，鱼头鱼酱油75克 ，家常家常胡椒粉2克 ，香油5克 ，盐3克，植物油30克 ，味精2克 ，淀粉(玉米)5克 ，大葱5克 ，姜5克 ，大蒜（白皮）5克 。
做法 ：
1.将肥肠放在盆里，放入盐和醋 ，用手反复抓揉，然后用水洗净；
2.胡萝卜切片 ，用开水烫一下 ，备用；
3.锅放火上，倒满清水，放入肥汤煮熟 ，捞出切30厘米长的段 ，用酱油 、料酒、花椒水 、胡椒面腌渍一会儿；
4.锅内放油 ，烧至八成热时 ，把腌好的肥肠下锅炸，至金黄色时 ，捞出 ，切成一厘米大小的象眼片；
5.锅内加油50克 ，烧热下葱 、姜炸出味后，加料酒 、花椒水 、酱油、精盐 、香醋 、白糖 、鲜汤两手勺 ，再将肥肠和配料一起下锅；
6.烧开后 ，改小火炖烂 ，再用旺火收汁 ，加味精、蒜末，用水淀粉勾芡，淋入少许香油起锅 ，装盘后将备好的胡萝卜片码在上面即成 。
红烧大头鱼汤家常做法如下
花连鱼头一个约2.5斤 ，坛坛香垛椒100克 ，红尖椒丁50克 ，姜沫10克，蒜蓉10克 ，大葱花20克 。
垛椒酱 ：先把姜蒜葱沫炒香放入红尖椒丁翻炒 ，再加垛椒酱熬制5分钟 。
鱼头去鳞 ，从背后劈开去内脏 ，把里面肉洗白 ，把肉上划两刀。放入盘子中放入熬制好的垛椒酱蒸15分钟，出笼即可食用。
食材准备
鱼头1个 、辣椒2个 、葱1根 、姜1块 、酱油10克 、料酒8克 、食用油50毫升 、盐3克 、味精2克 。
方法步骤
1.辣椒洗净切圈 ，鱼头从中间剖开成两半，葱切段 ，姜切丝。
2.锅中注油烧热 ，放入鱼头炸至金黄色 ，捞出 。锅内留少许油 ，爆香葱段 、姜丝 。
3.调入酱油、料酒、盐 、味精 ，放入鱼头烧15分钟至入味 ，即可出锅 。
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